Før vi begynner å studere spørsmålet om hvordan prosphora er bakt, la oss finne ut hva prosphora er. Brød i kirken er et symbol på Kristus. Herren selv sa om dette: "Jeg er livets brød." Kristus er det himmelske brød, som bringer menneskelig liv til fylden av guddommelig liv i evigheten.
Prosphora
Derfor har prosphora blitt en integrert del av kirkens liturgiske liv. Og siden kirken ikke kan eksistere uten liturgien, er lydighet som å bake prosfora av særlig betydning. Så lurer jeg på hvordan det ble akseptert i Russland?
I gamle tider kunne prosphora bake alt, siden det ble ansett som et offer til templet. De beste ble valgt ut fra disse tilbudene, og den guddommelige liturgien ble servert på dem. På den tiden visste nesten alle husmødre hvordan de skulle bake brød. Da de ble kirkelig, visste de at brøddeig, s alt, vann og mel var nødvendig for å bake prosphora. Enhver husmor kunne bake prosphora hjemme og ta den med til templet.
I Hellas,for eksempel, i dag kan du kjøpe det i en butikk og bringe det til templet som et offer.
Hvordan bake?
I hele den ortodokse verden har prosphora blitt bakt med bønn siden antikken. Og bare prosphora-makerne selv vet hvor hardt og ansvarlig arbeid det er. Ansvaret forverres bare av at prosphora er liturgisk brød. Og det krever at den tilberedes etter beste evne.
I klostrene opphørte aldri den ærbødige og bønnfulle holdningen til prosphora. Denne prosessen begynte å bli likestilt med ekte kirkekunst.
Og også her må du vite hva slags mel prosphoraen er bakt av, og hva slags gjær som skal være. Når vi snakker om amerikansk mel, blekes det ofte med klor for å få en snøhvit farge, og det egner seg faktisk ikke til å bake prosphora.
Mange husmødre liker å bruke fransk gjær, men de egner seg heller ikke særlig godt til baking, siden de umiddelbart gir mye karbondioksid under surdeig, og dette er en katastrofe for å bake en stor porsjon prosphora samtidig. tid. Tross alt vil det ikke være mulig å følge testen - gjæren vil "løpe bort". Derfor er det best å bruke vår innenlandske gjær.
Hvordan prosphora bakes i klostre
På eksemplet med Kiev-Pechersk Lavra, vil jeg gjerne fortelle hvordan den viktigste Lavra-prosphoraen med brødre og nybegynnere, etter å ha bedt, klokken halv fem om morgenen begynner å elte deigen for prosphora. Det er knapt mulig å forestille seg at 7500 prosphora ble tilberedt om gangen.
De bakes tre eller fire ganger i uken. På helligdager, antall prosphoraøker. Og selvfølgelig er det ikke mulig å utføre denne prosessen manuelt, så brødrene bruker teknikken.
I en spesialeltemaskin helles mel av høyeste kvalitet, etterfulgt av vann med gjær og s alt. I Lavraen leveres vann fra kildene til St. Anthony og Theodosius of the Caves.
På fem minutter lager maskinen en batch, som det bare er tre av. Den elte deigen legges ut i en tretrau, der den får ligge til klokken tre om morgenen. Dette gjøres for at det skal surne og øke i volum.
Å håndtere bønn
Det antas at bønn kommer først, og deretter alt annet. Nybegynnere begynner å bake prosphora med en bønn før de starter noen god gjerning og ber om hjelp de ærverdige prosphora Nikodim og Spyridon, hvis relikvier hviler i Lavra-hulene. Og klosterbrødrene føyer til dem Jesus-bønnen, bønner til den Allerhelligste Theotokos, til alle de ærverdige hulefedrene og til alle de hellige.
Prosessen fortsetter med at deigen tas ut av trauet og legges i apparatet hvor alt er godt eltet og kjevlet ut. Det er veldig viktig samtidig at deigen blir kjølig, det dannes ikke luftbobler i den. Ellers vil prosphoraen bli bøyd, kan begynne å smuldre, og tomrom kan bli funnet i den store prosphoraen når den kuttes, og dette bør ikke tillates.
Forming prosphora
Noen danner de nedre delene av prosphoraen fra rullet deig 2 cm, mens andre er engasjert i dannelsen av den øvre delen av prosphoraen,1 cm tykk. Ytterligere andre setter ovnene og legger dem på bakeplater, setter dem så på rist og sender dem til et spesialskap slik at de hever seg litt mer. Disse skapene holdes ved en temperatur på ca. 40 grader med en luftfuktighet på 80%.
Mens arbeidet er i full gang, leser den engasjerte leser klosterregelen høyt. Og klokken ni om morgenen begynner den første delen av prosphoraen å bli plassert i ovnen, det tar 26 minutter å lage mat. Ready hot prosphora er lagt ut på et bord med høye kanter og dekket med en bomullsklut. Når de er avkjølt, settes de umiddelbart i kjøleskap for oppbevaring.
Prosphora-produkter
Og la oss nå komme nærmere hvilke produkter som går til prosphora, i hvilke proporsjoner. Her brukes kun mel av høyeste kvalitet. Gjær brukes kun fersk.
Og nå starter vi oppskriften på å lage Guds brød.
Først må du tilberede en løsning av s alt og gjær, som gjøres i følgende forhold: for 100 kg mel - 10 liter vann, 1 kg 700 g s alt og 500 g gjær. 4,5 bøtter med vann tilsettes denne blandingen. 3750 prosphora bør komme ut av dette.
Det skal bemerkes at laurbærprosfora er veldig velsmakende. Hovedhemmeligheten bak forberedelsene deres ligger i bønn, flittig og nøye arbeid, og at de alle er godt bakt.
Gamle choux-bakstoppskrift
Hvis du spør om hvordan prosphora bakes, bør det bemerkes at det er flere måter å tilberede dem på. Her er en annen. I denne oppskriften for å lage prosphoradu må lage deig. Vi tar 215 g hvetemel og hell 320 ml kokende vann. Så gnir vi alt med en visp og tilsetter så, under konstant omrøring, ytterligere 670 ml kokende vann.
Deretter deler du deigen i to like deler og lar den avkjøles. Hell i mellomtiden 50 ml kokt vann som er avkjølt til romtemperatur, ta 10 g presset gjær eller en teskje tørrgjær, bland grundig og legg deretter den resulterende massen på et varmt sted.
Når det har gått en time, tilsett en av deighalvdelene i den «våkne» gjæren, la den heve på et lunt sted i ytterligere 1,5 time. På slutten av denne tiden, for å så å si "forynge" deigen, må du legge til ytterligere 150 g mel og hell 170 ml varmt vann. Og så røres alt grundig og står på et varmt sted i 2 timer. Deretter tilbereder vi en vandig s altløsning fra 40 g s alt og 170 ml varmt vann. På slutten av tilberedningen av deigen for prosphora er det nødvendig å kombinere den resulterende deigen med den ubrukte halvdelen og en vandig s altløsning.
Moderne oppskrift
Vanligvis tilberedes et veldig stort parti i prosphora, så det kreves 250 g s alt, ca. 10 liter vann og opptil 100 g gjær for 20 kg hvetemel av høyeste kvalitet, Før elting, sikt melet gjennom en sil, filtrer vannet, tilsett s alt og gjær og rør til slutt. Denne løsningen må helles i melet og eltes godt til slutt, så pakk den inn og la den passe.
Når deigen har doblet størrelse, må den kjevles ut gjennom spesielle rullerflere ganger, og hopp deretter over det resulterende arket ved å bruke en kalibreringsdeigark, der en viss tykkelse er satt. Og så skal du danne de øvre og nedre delene av prosphoraen ved å kutte, deretter påføre en forsegling, dekke med oljeklut og la den nærme seg. Som et resultat skal deigen heve og koble sammen topp og bunn. Deretter bør prosphoraen stikkes hull i midten av forseglingen og settes alt i en ovn oppvarmet til 250 grader i 25 minutter.
Etter at de er klare, får de stå kjølig i 10-12 timer, hvoretter prosphoraen legges i en beholder og settes i kjøleskapet.
Hvordan prosphora bakes. Oppskrift
Hvis du ønsker det, kan du til og med lage dette hellige brødet selv. Spørsmålet om hvordan man baker prosphora hjemme er veldig ofte av interesse for mange ortodokse mennesker.
Så, for dette må du ta 1200 g mel. Hell litt hellig vann i eltebollen, hell 400 g mel i den. Alt dette helles med kokende vann. Dette gjøres slik at sødme og motstand mot mugg vises. Rør nå blandingen.
Når alt er avkjølt, tilsett s alt, fortynnet i helvann, og gjær - 25 g i samme beholder Bland og hold i 30 minutter slik at deigen kommer opp litt. Tilsett deretter de resterende 800 g mel, og elt deretter igjen.
La stå i 30 minutter, gni deretter deigen godt, kjevle ut ønsket tykkelse og kutt i sirkler. Vi gjør den nedre delen større.
Så dekker vi toppen med et fuktig håndkle, deretter med et tørt, og holder i ytterligere 30 minutter. Toppdel av det resulterende prosphora-emnet setter vi et segl. For å koble til prosphoraen fukter vi dem med varmt vann og legger dem oppå hverandre. Og så gjennomborer vi dem med en nål slik at det ikke dannes tomrom. Før du baker prosphora (og dette gjøres best i en elektrisk ovn ved en temperatur som kan være forskjellig), velges temperaturen empirisk (200-210 grader).
Vi legger et bakepapir og steker prosphora i ca 15-20 minutter hjemme. Matlagingsoppskriften ser ut til å være enkel, men den krever litt erfaring og dyktighet, hvis du ikke har det, bør du ikke gjøre det i det hele tatt.
Konklusjon
Avslutningsvis bør det viktigste bemerkes - slikt surdeig brød som prosphora inneholder tre stoffer, samt vår tredelte sjel til ære for Treenigheten, hvor alt har sin egen mening. Mel med surdeig er sjelen, vann er dåp, og s alt er læren om Ordet og sinnet. Herren selv fort alte en gang sine disipler at de er jordens s alt.
Mel, vann og s alt, som ild forbinder, betyr at Gud forbinder med hele vårt vesen og gir oss hjelp og assistanse.
